Maisto priekabos viduje: 7 tikros komercinės virtuvės išdėstymai (nuo 10 pėdų iki 30 pėdų)

Kiekvieną toliau pateiktą išdėstymą sukūrėme tikram klientui, pasirinkdami įrangą pagal tikslų meniu ir vietinius sveikatos kodus. Atsisakėme įmantrios rinkodaros kalbos ir sutelkėme dėmesį į tai, kas svarbu: kas yra viduje, kodėl ji taip sutvarkyta ir kam ji geriausiai tinka.

 

Geriausiai tinka: kavinėms, kuriose vyksta ūkininkų turgūs, parodos ir prekiniai ženklai; 1-2 asmenų operacija
Tai mūsų populiariausias mažo ploto pastatas. Tik 10 pėdų ilgio, jį lengva vilkti ir telpa ankštose renginių vietose, kurių negali pasiekti viso dydžio priekabos.

Viduje rasite:

• Komercinis espreso aparatas + malūnėlis aptarnavimo lango pusėje
• Šaldytuvas po stalviršiu ir įmontuotas ledų gaminimo aparatas
• Nerūdijančio plieno ruošimo skaitiklis su puodelių saugykla apačioje
• Rankinė kriauklė ir kompaktiška trijų skyrių kriauklė
• Viršutinės spintelės puodeliams, dangteliams ir sirupams laikyti

Išdėstymo logika: viskas, ko reikia baristai, yra ranka pasiekiama nuo aptarnavimo lango. Nereikia vaikščioti pirmyn ir atgal – pasiimi užsakymą, ištrauki šūvį, išdalini. Renginiams su ilgomis eilėmis šis vienos stoties srautas yra greitesnis nei didesnė, išsklaidyta virtuvė.

Profesionalų patarimas: jei planuojate įdėti pyragaičių ar lengvo maisto, norėsite bent 12 pėdų įrenginio, kuriame tilptų nedidelė keptuvė ir papildoma ventiliacija.

 

Geriausiai tinka: želato, minkštųjų patiekalų ir desertų koncepcijoms; 2 asmenų įgula
Ledų priekabos turi labai skirtingus poreikius nei karšto maisto virtuvės – jums nereikia milžiniško išmetimo gaubto, tačiau jums reikia patikimos užšaldymo galios ir aiškaus patiekimo srauto.

Viduje rasite:

• 6–12 indų gelato šaldiklis tiesiai prie aptarnavimo lango
• Šaldiklis po stalviršiu atsarginėms atsargoms
• Nerūdijančio plieno užpildymo bėgelis ir paruošimo skaitiklis
• Kriauklė + rankų plovimo kriauklė
• Sausa vieta kūgiams, puodeliams ir servetėlėms laikyti

Išdėstymo logika: ekrano šaldiklis nukreiptas tiesiai į klientą, todėl jie gali greitai pasirinkti skonius. Visi priedai ir serviravimo reikmenys yra prie pat šaldiklio, todėl vieno užsakymo patiekimas užtrunka kelias sekundes. Jokių švaistomų žingsnių, jokio kryžminio eismo.

 

Geriausiai tinka: gatvės taco, burrito ir meksikietiškos koncepcijos; 2-3 žmonių įgula
16 pėdų dydis yra miela vieta daugeliui pirmą kartą dirbančių operatorių – jis nebrangus, jį lengva pastatyti ir vis tiek tinka visiškai veikiančiai virtuvei.

Viduje rasite:

• 48 colių komercinė keptuvė + 1 gruzdintuvė po 7 pėdų išmetimo gaubtu su ugnies slopinimo funkcija
• Šaldomas ruošimo stalas su ingredientų bėgeliais
• Po stalinis šaldytuvas mėsai ir produktams
• Trijų skyrių kriauklė + atskira rankinė
• Viršutinė saugykla ir sausų prekių lentyna

Išdėstymo logika: Maisto gaminimas, paruošimas ir surinkimas vyksta tiesia linija išilgai vienos sienos. Užsakymas ateina pro langą, paruošiamas, iškepamas, surenkamas ir grįžta pro langą. Negalima kirsti perėjimo, nesiekti vienas kito.

Pastaba pirkėjams visame pasaulyje: juos gaminame naudodami CE arba NSF sertifikuotą įrangą, priklausomai nuo to, ar dirbate ES, JAV, Australijoje ar kitur.

 

Geriausiai tinka: mėsainiai, kepta vištiena ir klasikinės greito maisto koncepcijos; 2-3 žmonių įgula
Mėsainių virtuvės yra didelės apimties ir netvarkingos – kepate, kepate ant grotelių, montuojate ir pakuojate viską vienu metu. Netinkamas išdėstymas sumažins jūsų greitį piko valandomis.

Viduje rasite:

• 60 colių plokščios viršaus kepsninės + 2 gruzdintuvės po 9 pėdų išmetimo gaubtu
• Viso dydžio šaldytuvas sumuštinių ruošimo stalas
• Atskirkite vertikalią šaldytuvą ir šaldiklį
• Nerūdijančio plieno surinkimo skaitiklis prie pat aptarnavimo lango
• Trijų skyrių kriauklė, rankinė kriauklė ir šiukšliadėžės stotis

Išdėstymo logika: karštoji linija (grilis + gruzdintuvės) yra vienoje pusėje, surinkimas ir pakavimas kitoje, o viduryje yra laisvas praėjimas. Vienas žmogus gali dirbti prie grotelių, vienas gali surinkti užsakymus ir jie niekada nesusiduria.

 

Geriausiai tinka: renginių maitinimui, įmonių pietums ir mišriam meniu; 3 asmenų įgula
Maitinimo priekaboms reikia lankstumo – vieną savaitgalį ruošiate savitarnos pusryčius, kitą – karštus pietus 200 žmonių. Šis išdėstymas sukurtas taip, kad vienu metu būtų galima naudoti kelis gaminimo būdus.

Viduje rasite:

• 36 colių keptuvė, 6 degiklių dujinė viryklė, konvekcinė orkaitė ir 2 gruzdintuvės po 10 pėdų gaubtu
• Dvi paruošimo stotys šaldomos
• Atskirai pasiekiamas šaldytuvas ir šaldiklis
• Pilna trijų skyrių kriauklė su nutekėjimo lentomis
• Papildoma stalviršio vieta dengimui ir savitarnos įrengimui

Išdėstymo logika: virtuvę padalijome į zonas: karšto maisto ruošimo, šalto paruošimo ir dengimo. Keli virėjai gali dirbti vienu metu, netrukdydami vienas kitam. Tai tarsi nedidelė restorano virtuvėlė ant ratų.

 

Geriausiai tinka: BBQ, rūkytos mėsos ir lauko renginių koncepcijoms; 2-3 žmonių įgula
Kepsninės priekabos yra unikalios, nes daug intensyvaus maisto gaminimo vyksta žemai ir lėtai, dažnai už pagrindinės virtuvės ribų. Šioje konstrukcijoje yra priekinė veranda rūkaliui, neleidžianti šilumai ir dūmams patekti į vidų.

Viduje rasite:

• 2 degiklių dujų viryklė, plokščias viršus ir 2 gruzdintuvės po 8 pėdų išmetimo gaubtu
• Karšto maisto laikymo spintelė gatavai mėsai
• Pilno dydžio šaldytuvas ir šaldiklis
• Paruošimo skaitiklis ir pjovimo stotis
• Trijų skyrių kriauklė ir rankinė

Išdėstymo logika: interjeras skirtas apdailai, padažui, pjaustymui ir patiekimui – ne pilnai rūkyti. Rūkykla gyvena uždengtoje priekinėje verandoje, todėl viduje išlieka vėsu ir švaru. Ši sąranka taip pat lengviau perduoda daugumą sveikatos kodų nei rūkantieji patalpose.

 

Geriausiai tinka: didelės apimties picų koncepcijoms, maisto parkams ir nuolatinėms mobiliosioms vietoms; 3-5 žmonių įgula
Picos gamybos srautas yra vienas iš ilgiausių iš bet kurios mobiliojo maisto koncepcijos – tešlos ruošimui, padažui, priedams, kepimui, pjaustymui ir pakavimui reikia tam skirtos vietos.

Viduje rasite:

• Dvigubos konvejerio picos krosnis (arba denio krosnis, priklausomai nuo jūsų stiliaus)
• Komercinis tešlos maišytuvas ir tešlos ruošimo stalas
• Pilnas šaldomas papildymo bėgis
• Du pasiekiami šaldytuvai + 1 šaldiklis
• Keptuvės ir kaitlentės šonams
• Prie aptarnavimo lango skirtas bokso ir paėmimo skaitiklis

Išdėstymo logika: viską išdėstome surinkimo linijoje: tešlos stotis → ruošimo stotis → orkaitė → pjaustymas/pakavimas → paėmimo langas. Kiekvienas žmogus turi savo stotį, o užsakymai juda į priekį neatsitraukdami.

Kiekvienas gali padaryti virtuvę gražiai nuotraukose. Svarbu, kaip tai veikia įtemptą šeštadienį. Kai lyginate interjerus, atkreipkite dėmesį į šiuos 5 dalykus:

1. Virimo įranga ir vėdinimas

Jei importuojate priekabą, įsitikinkite, kad vėdinimo ir dujų sistema atitinka vietinius gaisro ir statybos kodeksus. Mes projektuojame savo, kad atitiktų ES, JAV, Australijos ir Artimųjų Rytų standartus nuo pat pradžių, todėl po pristatymo jums nereikės brangių modifikacijų.

 

2. Šaldymo ir paruošimo erdvė

Daugiau vietos šaldytuve ne visada yra geriau. Svarbu, kur jis yra.

• Ingredientai, kuriuos naudojate kiekvieną minutę (užpilai, padažai), turėtų būti ant šaldytuvo paruošimo stalo tiesiai jūsų darbo vietoje.
• Didelės atsargos, kurias papildote vieną ar du kartus per pamainą, gali būti įdėtos į šaldytuvą gale.

Jei už kiekvieną sūrio kaušelį turėsite nueiti 10 pėdų, per mėnesį prarasite šimtus užsakymų.

3. Kriauklės, vandentiekis ir vandens rezervuarai

Beveik kiekviename pasaulio sveikatos skyriuje reikalinga atskira rankinė kriauklė ir trijų skyrių kriaukle indams plauti. Sutaupymas reiškia, kad nepraesite patikrinimo.

Taip pat atkreipkite dėmesį į vandens rezervuaro dydį. Visą dieną be pajungimų rekomenduojame bent 50–60 galonų gėlo vandens ir dar didesnį nuotekų baką. Jų dydį nustatome pagal jūsų valgiaraštį – kavos priekabose sunaudojama mažiau vandens nei sunkvežimių, kuriuose yra daug patiekalų.

4. Darbo eiga ir praėjimo erdvė

3 pėdų pločio praėjimas jaučiasi didžiulis, kai priekaba tuščia. Jaučiasi mažytis, kai du žmonės neša karštą maistą ir papildo atsargas vienu metu.

Kaip taisyklė: palikite bent 30 colių laisvos erdvės koridoriui ir įsitikinkite, kad kelias nuo virimo iki aptarnavimo lango yra tiesus ir netrukdomas.

5. Maistui saugios konstrukcijos kokybė

Sienos, grindys ir skaitikliai turi būti neakėti, lengvai valomi ir tinkami maistui. Naudojame 304 nerūdijantį plieną visiems darbiniams paviršiams ir su maistu besiliečiančioms vietoms bei FRP sienų plokštes, kurias darbo dienos pabaigoje galima nušluostyti. Venkite bet kokių įtrūkimų, siūlių ar medienos apdailos, kurios gali sulaikyti riebalus ir bakterijas.
Kaip priekabos dydis įtakoja jūsų virtuvės išdėstymą
Didesnis ne visada yra geresnis. Tinkamas dydis visiškai priklauso nuo jūsų meniu, nuo to, kiek žmonių dirba viduje ir kur planuojate pastatyti automobilį.

• 10–14 pėdų: Geriausiai tinka vienos koncepcijos, 1–2 asmenų operacijoms (kava, ledai, lengvi užkandžiai). Lengva manevruoti, mažos paleidimo išlaidos.
• 16–20 pėdų: populiariausias diapazonas. Tinka pilnai komercinei virtuvei 2-3 žmonėms. Tinka beveik bet kokiai karšto maisto koncepcijai.
• 22–30 pėdų: didelės apimties, keliems žmonėms skirtos konstrukcijos. Įsikūrusioms įmonėms, maitinimo įmonėms ir nuolatinėms maisto parkų vietoms.

Mūsų taisyklė: pradėkite nuo meniu ir darbo eigos, tada pasirinkite jam tinkantį dydį. Nepirkite 24 pėdų priekabos vien todėl, kad atrodo geras sandoris, jei 16 pėdų priekaba padarytų viską, ko jums reikia.

 

Mes matėme šimtus maketų, o šios klaidos dažniausiai pasikartoja operatoriams:

1. Pirmiausia įrangos pirkimas, antra – planavimas.

Pigios keptuvės nėra pigios, jei jos priverčia visą jūsų virtuvę į blogą srautą. Prieš rinkdamiesi atskiras įrangos dalis, visada suplanuokite savo darbo eigą.

2. Pamiršus apie saugojimą.

Jums reikia vietos pakuotėms, servetėlėms, valymo priemonėms, papildomiems ingredientams ir šiukšlėms. Nauji operatoriai beveik visada to neįvertina.

3. Vietinių kodų nepaisymas iki pristatymo.

Taisyklės dėl kriauklių, vėdinimo, dujų linijų ir vandens rezervuarų keičiasi įvairiose šalyse ir netgi mieste. Nuo pirmos dienos kurkite pagal savo vietinį kodą – modifikavimas yra brangus.

4. Prekybos koridoriaus vieta papildomai įrangai.

Ta papildoma gruzdintuvė skamba puikiai, bet jei jūsų įgula negali pajudėti vienas šalia kito per skubėjimą, jums bus suteikta mažiau užsakymų, o ne daugiau.

5. Tikslus kito asmens maketo kopijavimas.

Vien todėl, kad išdėstymas tiko taco verslui Teksase, dar nereiškia, kad jis tiks jūsų taco verslui Vokietijoje. Jūsų meniu, porcijų dydžiai ir darbo būdas yra unikalūs.

 

Jums nereikia spėlioti, ar išdėstymas veiks. Dabar galite tai nemokamai išbandyti naudodami popieriaus lapą.

1. Pasirinkite 3 dažniausiai pasitaikančius užsakymus, įskaitant sudėtingiausią.
2. Eikite per kiekvieną žingsnį: paimkite ingredientus, gaminkite, surinkite, supakuokite, atiduokite klientui.
3. Pakartokite tai dar kartą, bet šį kartą įsivaizduokite, kad 2–3 žmonės vienu metu dirba pagal skirtingus užsakymus.

Paklauskite savęs:

• Ar žmonės turi nuolat kirsti vienas kitą?
• Ar galite pasiekti dažniausiai naudojamus ingredientus neišėję iš stoties?
• Ar yra aiški vieta užbaigtiems užsakymams išdėstyti?
• Ar galite prieiti prie kriauklės ir šiukšliadėžės niekam netrukdydami?

Jei ant popieriaus jis jausis perkrautas, 90 laipsnių F dieną per pietų įkarštį jis jausis nepakeliamas.

Kokia mažiausia maisto priekaba su pilna komercine virtuve?

Daugeliui karšto maisto koncepcijų 16 pėdų yra minimalus kodą atitinkančios komercinės virtuvės su gartraukiu, šaldytuvu, kriaukle ir paruošimo vieta. Kavai ar ledams galite skirti 8–10 pėdų.

Ar kuriate interjerus pagal ES / JAV / Australijos sveikatos kodeksus?

Taip. Kiekviena mūsų gaminama priekaba yra pritaikyta pagal šalies, į kurią ji siunčiama, taisykles. Naudojame CE, NSF ir kitą regioniniu lygmeniu sertifikuotą įrangą ir projektuojame vandentiekio, dujų ir elektros sistemas, kad atitiktų vietinius standartus.

Kiek žmonių gali dirbti 16 pėdų maisto priekaboje?

Patogiai, 2-3 žmonės. Daugiau nei tai ir judėjimas smarkiai sulėtėja. Tikslus skaičius priklauso nuo išdėstymo ir nuo to, kokį maistą gaminate.

Ar galiu pateikti savo įrangą, kurią reikia įdiegti?

absoliučiai. Jei jau turite mėgstamą orkaitę ar šaldytuvą, galime suprojektuoti aplink jį išdėstymą ir sumontuoti gamybos metu. Tiesiog atsiųskite mums tikslius matmenis ir naudingumo reikalavimus.

Ar kiekvienai maisto priekabai reikia išmetimo gaubto?

Ne. Jei patiekiate tik šaltą maistą, kavą ar jau paruoštus gaminius, kurie tiesiog pašildomi, jums gali neprireikti pilno komercinio gaubto. Viskam, kas susiję su kepimu, kepimu ant grotelių ar atvira liepsna, beveik visada reikia.

Suplanuokite savo maisto priekabos interjerą

„ETO Device“ neparduodame visiems tinkančių priekabų. Kiekvienas interjeras sukurtas nuo nulio, atsižvelgiant į jūsų meniu, jūsų komandą ir vietinės rinkos taisykles. Mūsų vidinė dizaino komanda jums nemokamai sukurs visą 2D maketą, prieš jums nieko nemokant.