Pagrindinė mobiliosios picos virtuvės įranga: visas kontrolinis sąrašas

Jei galvojate apie mobiliojo picų verslo pradžią, jau žinote, kas yra teigiama: mažos pradžios išlaidos, lanksčios vietos ir produktas, pritraukiantis minias festivaliuose, ūkininkų turgeliuose ir gatvių kampeliuose. Tačiau tai, kas apsunkina ar sulaužo jūsų veiklą, nėra tik jūsų tešlos receptas – tai tinkamos įrangos parinkimas jūsų mažai, ant rato pastatytai virtuvei.

AtETOPRIETAS, daugiau nei 10 metų kūrėme nestandartines maisto priekabas, o nauji operatoriai nuolat daro tas pačias klaidas: perka netinkamą orkaitę, taupo paruošimo vietą arba pamiršta svarbią saugos įrangą, dėl kurios nepavyksta atlikti sveikatos patikrinimų. Šiame išsamiame kontroliiniame sąraše suskirstysime kiekvieną būtiną mobiliosios picos virtuvės įrangą, taip pat tai, ko jums reikia skirtingų picų stiliams, patarimus dėl biudžeto ir įprastų spąstų, kurių reikia vengti.

Jūsų veiklos širdis: picų krosnys

Jūsų orkaitė yra pati svarbiausia jūsų picos priekabos įranga. Pasirinkę netinkamą, turėsite sunkumų, kad gautumėte tinkamą plutą, arba per vėlai sužinosite, kad ji per didelė ir sunki jūsų priekabai.

Dujinės denio krosnys: amerikietiško stiliaus picos darbo arkliukas

• Kepimo temperatūra: 230–315 laipsnių (450–600 laipsnių F)
• Kepimo laikas: 8-15 minučių vienam pyragui
• Geriausiai tinka: Niujorko stiliaus, storos plutos picoms ir picoms
• Tinka priekabai: veikia daugelyje standartinių 10–14 pėdų priekabų

Dujinės krosnys yra populiariausias naujų picos priekabų operatorių pasirinkimas. Jie veikia su propanu, kuris pašalina jūsų generatoriaus slėgį, ir yra įvairių dydžių. Jie taip pat atlaidūs operuoti – jums nereikia profesionaliai apmokyto pizzaiolo, kad gautumėte pastovius rezultatus.

Jei aptarnaujate didelius kiekius per intensyvius renginius, galite pereiti prie dviejų aukštų modelio. Tiesiog atminkite, kad jie prideda papildomo svorio, todėl turėsite įsitikinti, kad priekabos grindys yra tinkamai sustiprintos.

Malkomis kūrenamos kupolinės krosnys: autentiškai itališkai picai

• Kepimo temperatūra: 400–500 laipsnių (750–930 laipsnių F)
• Kepimo laikas: 60–90 sekundžių vienam pyragui
• Geriausiai tinka: Neapolio stiliaus, amatininkų pica su apanglėjusia, pūsta plutele
• Tinka priekabai: reikalinga 14 pėdų ir daugiau priekaba, sustiprintos grindys ir didelė ventiliacija

Šios krosnys suteikia išskirtinę leopardo dėmėtąją plutą ir dūminį skonį, už kurį picos mėgėjai moka didesnę kainą. Jie taip pat veikia kaip demonstracinis objektas – klientai mėgsta laukdami stebėti atvirą liepsną.

Tačiau jie turi didelių kompromisų dėl mobiliojo naudojimo. Jie itin sunkūs, ilgiau įkaista, todėl jums reikės nuolatinio sausos kietmedžio tiekimo. Svarbiausia, kad jums reikia daug didesnės priekabos, kad ją saugiai tilptumėte. Beveik visada rekomenduojame 16 pėdų priekabas, skirtas malkomis kūrenamoms picoms ruošti.

Picos ruošimo stalai: jūsų komandų centras

Puiki orkaitė negali išnaudoti viso savo potencialo, jei jūsų paruošimo stotis yra kliūtis. Bet kuriai rimtai mobiliai picerijai picos ruošimo stalas šaldytuve nėra malonus dalykas – jis būtinas.

Į ką atkreipti dėmesį ant picos ruošimo stalo:

• Šaldomi papildymo šuliniai: 4 šulinėlių modeliai tinka paprastiems meniu; 8–12 šulinėlių modeliai geriau tinka pasirinktiniam užpildymui
• Gili pjaustymo lenta: siekkite bent 19 colių gylio, kad galėtumėte ištempti tešlą neišbėrę priedų
• Sandėliavimas po stalviršiu: pakankamai vietos atsarginiams tešlos padėklams, sūrio blokams ir papildomiems ingredientams
• NSF sertifikatas: daugelyje sričių būtina atlikti sveikatos patikrinimus

Tinkamas paruošimo stalas sukuria sklandų darbo eigą: tešla iš žemiau esančio šaldytuvo, užpilai iš šulinių ir surinkimas ant lentos – visa tai be papildomų žingsnių ar sukimo. Didelės apimties operacijoms rinkitės su 72 colių ar didesniu modeliu, kad du žmonės galėtų dirbti vienas šalia kito.

Šaldymas ir šaldymas

Švieži ingredientai ir tinkamai iškepta tešla yra neabejotinai geros picos. Ankštoje priekaboje, kuri greitai įkaista, jums reikia komercinio tipo šaldytuvo, kuris atlaikytų vibraciją ir aukštą aplinkos temperatūrą.

Būtini šalto sandėliavimo elementai:

• Po stalviršiu pastatytas šaldytuvas: telpa po ruošimo stalu, kad galėtumėte laikyti papildomą tešlą, padažą ir sūrį. Ieškokite modelių su stipriais magnetiniais durelių sandarikliais – jie palaiko šaltą orą net tada, kai priekaba atsimuša į kelią.
• Krūtinė arba stačias šaldiklis: šaldytiems tešlos rutuliukams, iš anksto padalintiems įdarams ir papildomam sūriui. Perkant dideliais kiekiais užšaldytus produktus, sumažėja maisto išlaidos.
• Tešlos kildinimo spinta (neprivaloma, bet rekomenduojama): palaiko pastovią temperatūrą ir drėgmę, kad tešla fermentuotųsi tolygiai ir patikimai. Atsparumas kambario temperatūrai veikia, tačiau jis nenuoseklus kiekvieną dieną.

Profesionalo patarimas: visada laikykitės saugojimo iš viršaus į apačią taisyklių. Paruoštus valgyti produktus, pvz., sūrį ir daržoves, laikykite viršutinėse lentynose, o žalią mėsą – apatinėje lentynoje, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo. Sveikatos apsaugos inspektoriai tai patikrins.

Vėdinimas, vandentiekis ir elektra

Tai užkulisinės sistemos, apie kurias dauguma naujų operatorių pamiršta – kol nepavyksta atlikti patikrinimo arba negali paleisti visos įrangos vienu metu.

Vėdinimas

Kepant picą nedidelėje uždaroje patalpoje, greitai kaupiasi karštis, riebalai ir dūmai.

• Komercinis gartraukis su riebalų filtrais, apimantis visą jūsų gaminimo zoną
• Išmetamosios dujos turi būti išleidžiamos aukštyn ir priekabos išorėje – niekada į klientus
• Malkomis kūrenamoms krosnims reikia itin patvarios sistemos, sukurtos aukštam karščiui

Santechnika

Beveik kiekvienam sveikatos skyriui reikalinga visa autonominė vandens sistema.

• Trijų skyrių kriauklė indams plauti, skalauti ir dezinfekuoti
• Atskira rankų plovimo kriauklė su karštu ir šaltu tekančiu vandeniu, muilu ir popieriniais rankšluosčiais
• Gėlo vandens bakas + pilkas vandens bakas (pilkas bakas turėtų būti ~15% didesnis, kad būtų išvengta perpildymo)
• Vandens šildytuvas pagal poreikį

Galia

Daugumapicos priekabosdirbti su generatoriumi, kai išjungtas iš tinklo. Generatoriaus per mažas dydis yra viena dažniausių brangiai kainuojančių klaidų.

• Sudėkite visos elektros įrangos veikimo vatus, tada pridėkite 20–25 % papildomos erdvės
• Standartinėms amerikietiškoms picų priekaboms paprastai reikia 6 000–8 000 vatų tylaus inverterio generatoriaus
• Elektrinėms orkaitėms reikia daugiau galios ir gryno sinuso bangos generatoriaus, kad apsaugotų elektroniką

Saugos ir atitikties įranga

Saugos įranga nėra neprivaloma – jos reikalaujama pagal įstatymą beveik visose srityse, o ją praleidus galite išsijungti.

Svarbiausios saugos priemonės:

• K klasės gesintuvas, skirtas riebalų ir kepimo aliejaus gaisrams
• Automatinė gaisro gesinimo sistema (reikalinga daugumoje jurisdikcijų picų krosnims)
• Anglies monoksido/propano detektorius, įspėjantis apie dujų nuotėkį
• Neslidžios grindys, apsaugančios nuo slydimo drėgnoje virtuvėje
• Puikiai sukomplektuotas pirmosios pagalbos vaistinėlė

Prieš pirkdami visada patikrinkite vietinius sveikatos ir priešgaisrinius kodus. Taisyklės įvairiose apskrityse gali labai skirtis.

Smulkūs įrankiai ir eksploatacinės medžiagos

Tai smulkūs kasdieniai daiktai, kurie greitai pasipildo. Nauji savininkai beveik visada sumažina šios kategorijos biudžetą.

Privalomi picos įrankiai:

• Medinė picos žievelė žaliaviniams pyragams paleisti
• Metalinė picos žievelė skirta iškepusiems pyragams apversti ir išimti
• Tešlos pjaustytuvas/suoliuko grandiklis
• Zondiniai termometrai
• Nerūdijančio plieno maišymo dubenys, padažo kaušeliai ir trintuvės
• Ženklinti maisto laikymo indai, skirti FIFO sukimui

Eksploatacinės medžiagos, kurias užsisakysite kas savaitę:

• Vienkartinės pirštinės, servetėlės ​​ir popieriniai gaminiai
• Picos dėžutės, lėkštės ir indai
• Valymo chemikalai ir dezinfekavimo priemonės
• Propanas ir generatoriaus kuras

Biudžeto patarimas: suplanuokite 300–900 USD per savaitę eksploatacinėms medžiagoms, priklausomai nuo apimties. Norėdami sutaupyti pinigų, pirkite pakuotes urmu iš restoranų tiekėjų.

Dažnos klaidos, kurių reikia vengti

Nuo 10+ metų, kai statome picų anonsus, dažniausiai pastebime šias klaidas:

1. Įrangos pirkimas prieš baigiant savo meniu. Jūsų meniu turėtų diktuoti jūsų įrangą, o ne atvirkščiai.
2. Didelės orkaitės suspaudimas į mažą priekabą. Ankšta virtuvė yra lėta, nesaugi ir sunkiai valoma.
3. Paruošiamojo stalo atnaujinimo praleidimas. Bloga paruošimo stotis sukuria kliūtis, net jei turite puikią orkaitę.
4. Generatoriaus per mažas dydis. Niekas nenužudo skubėjimo greičiau nei užgesęs generatorius.
5. Vietinio kodo reikalavimų nepaisymas. Visada pirmiausia pasitarkite su vietiniu sveikatos skyriumi.

Sukurkite savo picos priekabą naudodami ETODEVICE

„ETODEVICE“ ne tik metame orkaitę į dėžę ir nevadiname jos picos priekaba. Mes kuriame kiekvieną išdėstymą pagal jūsų meniu, apimties tikslus ir vietinius reglamentus.

Turėdami daugiau nei 3500 užbaigtų projektų ir klientų JAV, Europoje, Australijoje ir už jos ribų, žinome, kaip sukurti mobilias picų virtuves, kurios veikia. Tvarkome viską: individualius aukštų planus, įrangos tiekimą, vandentiekį, elektros, vėdinimo ir saugos sistemas – visa tai visiškai patikrinta prieš išsiunčiant.

Nesvarbu, ar norite kompaktiškos 10 pėdų amerikietiškos picos priekabos ar 16 pėdų malkomis kūrenamos itališkos picerijos ant ratų, mes sukursime ją taip, kad ji atitiktų jūsų verslą.