Viskas apie maisto priekabų vėdinimo sistemas: gaubtas, ventiliatoriai ir priešgaisrinė sauga

Kai žmonės svajoja atidaryti maisto priekabą, jie dažniausiai įsivaizduoja meniu, prekės ženklą, įrangą arba lauke rikiuojasią minią. Beveik niekas iš pradžių negalvoja apie vėdinimo sistemą{1}}iki pirmos dienos, kai pradedama gaminti.

Jei kada nors dirbote maisto priekaboje per įtemptą pietų įkarštį, tiksliai žinote, kas nutinka, kai vėdinimas nėra tinkamas:

dūmai, kurie nepalieka, karštis, kuris vis kyla, ant visko nusėda alyva ir darbuotojai, kurie negali susikaupti, nes jaučiasi sunkus oras.

Gera vėdinimo sistema nėra tik techninis reikalavimas.

Tai yra skirtumas tarp veikiančios virtuvės ir virtuvės, kuri jus vargina.

Šiame vadove pateikiami pagrindiniai -gaubtuvai, ventiliatoriai, priešgaisrinė sauga, oro srautas ir realūs patarimai{1}}, remiantis mobiliųjų virtuvių veikimu šiandien.

 

Maisto priekaba yra labai skirtinga aplinka nei restorano virtuvė:

• Lubos žemesnės
• Erdvės ankšta
• Šiluma susikoncentruoja greičiau
• Dūmai neturi kur pabėgti

Tai reiškia, kad kiekvienas gaminimo veiksmas-skrudinimas, kepimas, kepimas ant grotelių-pastiprina šilumą ir dūmus.

Tvirta vėdinimo sistema padės:

• Laikykite vidų pakankamai vėsią, kad galėtumėte dirbti

Kai temperatūra pakyla, produktyvumas greitai krenta.

• Pašalinkite riebalų{0}} garus ir kvapus

Tai apsaugo nuo kondensacijos, riebalų kaupimosi ir lipnių paviršių.

• Sumažinti gaisro pavojų

Riebalų kaupimasis + didelis karštis=yra dažniausia mobiliosios virtuvės gaisrų priežastis.

• Laikykitės sveikatos ir priešgaisrinių taisyklių

Dauguma vietos valdžios institucijų laikosi standartų, panašių į NFPA 96 JAV arba CE gaires Europoje.

Trumpai tariant:

Jei jūsų vėdinimo sistema neveikia, nieko kito maisto priekaboje neveiks.

 

Daugelis pirmą kartą{0}}perkančiųjų mano, kad tik gartraukis išsprendžia problemą.

Tiesą sakant, maisto priekabos vėdinimo sistema yra dalių, kurios turi veikti kartu, ekosistema.

(1) Išmetimo gaubtas

Tai yra „fiksavimo zona“ virš jūsų virimo linijos.

Jo darbas paprastas: surinkti dūmus, garus ir riebalus, kol jie pasklis.

Geras gaubtas turi turėti:

• Nerūdijančio plieno konstrukcija
• Atsparūs filtrai, kurie išsiskleidžia valymui
• Tinkamas nuolydis, kad riebalai tekėtų į dėklą
• Pakankamas iškyšas, kad uždengtų visą įrangą

Įprasti dydžiai: 4 pėdos, 5 pėdos, 6 pėdos, 8 pėdos

(2) Išmetimo ventiliatorius

Jei gaubtas surenka orą, ventiliatorius yra raumuo, kuris jį išstumia.

Pagrindinis matavimas yra CFM -, kiek oro gali judėti ventiliatorius.

• Per silpnas → dūmai lieka
• Per stipri → priekaba tampa vakuumine

Jums reikia pusiausvyros, o ne žiaurios jėgos.

(3) Makiažo-oras (šviežio oro įsiurbimas)

Tai dalis, kurią daugelis pradedančiųjų nepastebi.

Kai ištraukiate karštą orą, turi patekti naujas oras. Be jo:

• Jūsų gerbėjas kovoja
• Dūmai pradeda veržtis atgal į vidų
• Priekaba tampa tvanku

Grynas oras gali būti iš:

• Paprastos įsiurbimo grotelės
• Mechaninis makiažo{0}}vėdinimo įrenginys
• Gerai{0}}padėtas langas

Priekaboms, kuriose kepamas maistas, būtinai reikia{0}}grimo.

(4) Gaisro gesinimo sistema

Jei naudojate gruzdintuvą, kepsninę, grilį ar wok keptuvę, daugumoje regionų reikalinga automatinė gaisro gesinimo sistema.

Jame yra:

• Antgaliai gaubto viduje
• Specialūs gruzdintuvų purkštukai
• Šilumos aptikimo linijos
• Chemijos bakas
• Rankinė traukimo stotis

Tai nėra neprivaloma,{0}}tai sistema, kuri gali išgelbėti jūsų verslą kritiniu atveju.

 

 

Nedideli gaubtai yra viena didžiausių naujų operatorių klaidų.

Visoje pramonėje naudojama nykščio taisyklė:

>Jūsų gartraukis turi išsikišti bent 6 colius už virimo įrangos kiekvienoje pusėje ir 12 colių priekyje.

Štai praktinis dydžio nustatymo vadovas:

Maisto gaminimo stilius	Rekomenduojamas gaubto ilgis
Kava, užkandžiai, lengvas ruošinys	4 pėdos
Tacos, sumuštiniai, dešrainiai	5–6 pėdos
Mėsainiai, keptuvė + gruzdintuvė	6–8 pėdų
Ant grotelių kepta vištiena, kepimas aukštoje{0}}karštoje temperatūroje	8 pėdų ir daugiau

 

 

 

Jūsų ventiliatorius turi atitikti jūsų įrangos šilumos lygį.

Virimo lygis	Rekomenduojama ventiliatoriaus galia
Lengvas virimas	900–1200 CFM
Vidutinis virimas	1500–2000 CFM
Sunkus kepimas / BBQ	2000–2500+ CFM

 

Be CFM reikia atsižvelgti į šiuos dalykus:

• Triukšmo lygis
• Atsparumas oro sąlygoms
• Montavimas ant stogo prieš sieną
• Vėdinimo padėtis oro srauto atžvilgiu

Jei jūsųmaisto priekabaveiks karšto klimato sąlygomis, pasilenkite į didesnį oro srautą.

 

 

Mobiliosios virtuvės veikia arti klientų ir arti propano.

Tai reiškia, kad priešgaisrinė sauga yra ne{0}}derėtina.

Štai ką inspektoriai paprastai tikrina:

✔ Sumontuotas ir sertifikuotas automatinis gaisro gesinimas

(Būtina kasmetinė patikra)

✔ K-Klasės gesintuvas

Būtinas riebalų gaisrams.

✔ ABC gesintuvas

Elektros ir bendriesiems gaisrams.

✔ Reguliariai valomi riebalų filtrai

Savaitinis valymas yra standartinis.

✔ Tinkamas propano laikymas

Saugus, vėdinamas ir prieinamas.

✔ Gaubtas ir kanalas be riebalų

Kas 1–3 mėnesius giluminiam valymui.

Greitai didėja maisto priekabų gaisrai,{0}}priežiūra apsaugo jūsų investicijas.

 

 

Netgi geriausia įranga neveiks gerai, jei oras negalės tinkamai judėti priekabos viduje.

Čia pateikiami praktiniai išdėstymo patarimai iš tikros mobiliosios{0}}virtuvės sąrankos:

• Laikykite visą šilumą{0}}gaunančią įrangą vienoje linijoje

Išskleidus įrangą, gaubtas tampa mažiau efektyvus.

• Nedėkite šaldytuvų po gaubtu arba šalia jo

Jie nuolat perkais.

• Neužblokuokite oro srauto takų aukšta įranga

Oras turi judėti tiesiai kylančiu judesiu.

• Apriboti skersinius{0}}juodraščius iš langų

Šoniniai vėjai gali nutraukti gaubto oro srautą ir išstumti dūmus atgal į vidų.

• Padėkite karštą įrangą arti galinės sienelės

Tai leidžia dūmams natūraliai kilti į gaubtą.

Kai priekaba suprojektuota atsižvelgiant į natūralų oro srautą, vėdinimas tampa daug lengvesnis.

Vėdinimo ir gaisro taisyklės skiriasi priklausomai nuo to, kur dirbate.

Jungtinės Valstijos	NFPA 96 reikalavimai Vietos ugniagesių tarnybos patvirtinimas Kai kuriuose miestuose reikalingas riebalų{0}}kvapo filtravimas
Europa	CE atitiktis Griežta kvapų kontrolė tam tikrose miesto zonose
JK	DEFRA vėdinimo taisyklės
Australija	AS 1668 mechaninė ventiliacija Didesnis oro srautas reikalingas dėl klimato
Artimieji Rytai	Itin karštam klimatui reikalingas galingas CFM Aplink gaubtą reikia šilumos izoliacijos

 

Prieš pirkdami įrangą, visada pasitarkite su vietos valdžia.

Problema	Priežastis	Pataisyti
Dūmai tvyro ore	Per silpnas ventiliatorius/blogas{0}}gaivaus oro įsiurbimas	Padidinkite CFM ir pridėkite makiažo-aro
Nuo gaubto varva riebalai	Filtrai nešvarūs	Savaitinis valymas su riebalų šalinimo priemone
Ventiliatorius triukšmingas	Atsilaisvinęs tvirtinimas arba susidėvėję guoliai	Priveržkite laikiklius ir patikrinkite ventiliatoriaus variklį
Priekaboje karšta net veikiant ventiliatoriui	Per trumpas gaubtas arba užblokuotas oro srautas	Pertvarkykite virimo liniją / padidinkite gaubto dydį

 

Kasdien	Tuščias riebalų dėklas Nuvalykite gaubto išorę
Kas savaitę	Išvalykite pertvaros filtrus Patikrinkite, ar ventiliatorius nesivibruoja
Kas mėnesį	Patikrinkite ventiliatoriaus diržą Išvalykite stogo ventiliatoriaus korpusą Kas 3-6 mėnesius Giliai švarūs ortakiai Patikrinkite makiažo{0}}vėdinimo angas
Kasmet	Gaisro gesinimo patikrinimas Pilnas vėdinimo sistemos patikrinimas

Gera ventiliacija nenustatyta-ir-pamirškite-, kad tai yra saugios virtuvės dalis.

 

Vėdinimas gali būti ne pati žavingiausia maisto priekabos dalis, tačiau ji yra viena iš svarbiausių. Tai turi įtakos jūsų saugumui, patogumui, gaminimo kokybei, patikrinimų atlikimui ir net įrangos veikimo trukmei.

Gerai{0}}sukurta sistema reiškia:

• Mažiau dūmų
• Vėsesnė darbo temperatūra
• Mažesnė gaisro rizika
• Švaresnė virtuvė
• Laimingesni darbuotojai
• Greitesnė darbo eiga

Nesvarbu, ar įrengiate savo pirmąją priekabą, ar atnaujinate esamą konstrukciją, pasirinkus tinkamą gaubtą, ventiliatorių ir{0}}gaisro gesinimo sistemą, kiekviena jūsų mobiliosios virtuvės diena bus lengvesnė ir saugesnė.